В ресторане действует принцип разделения чистых и грязных потоков. Инвентарь для уборки кухни и зала — принципиально разный. Нарушение этого правила — основание для закрытия заведения.
Ошибка 1: один швабр для кухни и зала. Даже если кухня чистая — это разные санитарные зоны. HACCP требует полного разделения.
Ошибка 2: уборка зала во время обслуживания. Мойка полов при посетителях — нарушение и дополнительный риск травмы. Нужен чёткий регламент по времени.
Ошибка 3: влажный инвентарь в закрытом шкафу. После уборки всё должно просохнуть — только потом убирается на хранение.
Ошибка 4: отсутствие журнала уборки. Документация — не бюрократия, а доказательство того, что уборка проводилась регулярно.
Ошибка 5: персонал не знает о цветовом кодировании. Система работает только при полном понимании каждого сотрудника.